 | | | |
 |
Garnatxa de l’Empordà
Denominació d’origen: Empordà, a la cantonada nord-est de la Península Ibèrica, entre França i el mar. El clima és mediterrani i rep la forta influència dels vents, en particular de la Tramuntana, que pot assolir velocitats de fins a 120 quilòmetres per hora. La temperatura mitjana és de 16ºC, i el règim de precipitacions anual oscil•la entre els 600-700 mm. A l’Empordà hi ha una gran heterogeneïtat de sòls.
Varietats: Garnatxa Roja (80%), Garnatxa Blanca (20%).
Finques: Vinyes situades als termes de Mollet de Peralada, Peralada i Sant Climent Sescebes, emparats per la D.O. Empordà.
Elaboració: S’elabora amb raïm seleccionat de ceps vells, veremats amb lleugera sobremaduració i en bon estat sanitari. Després d’una lleugera maceració, i per conservar totes les seves aromes, el most fermenta parcialment a baixa temperatura. Amb posterioritat, quan el contingut de sucres és el desitjat, s’atura la fermentació amb alcohol vínic fins a arribar a la graduació de 15% vol.
Criança: Envellit durant més de dotze anys pel mètode de soleres o “criaderes”.
Graduació: 15,00% vol.
Acidesa total: 3,30 g/l (a.s.).
Sucres residuals: 130,00 g/l aprox.
Tipus d’ampolla: Color blanc, 37,5 cl.
Nota de cata: Color àmbar fosc net i brillant. Fragant, molt voluptuós en aromes. Dolç, vellutat, generós en boca, sabors que recorden fruita gebrada, fruits secs i espècies.
|
|
|
